在農(nóng)產(chǎn)品的采后加工與貯藏環(huán)節(jié)，干燥是延長保質(zhì)期、降低損耗、穩(wěn)定品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)之一。谷物、果蔬、香辛料等農(nóng)產(chǎn)品因原料特性差異較大，對干燥工藝的要求也不盡相同：既要提高干燥效率，又要盡可能保留色澤、營養(yǎng)成分及風味。遠紅外干燥箱作為一種加熱均勻、升溫較快的干燥設備，在相關(guān)研究與應用中展現(xiàn)出獨特優(yōu)勢。
一、背景與需求
傳統(tǒng)熱風干燥雖應用廣泛，但在處理熱敏性或易變色農(nóng)產(chǎn)品時，容易出現(xiàn)干燥不均、色澤暗沉、部分營養(yǎng)成分損失等問題。例如：
谷物：過度加熱可能導致胚芽油脂氧化、維生素流失；
果蔬：長時間高溫易破壞色素與芳香物質(zhì)；
香辛料：高溫易使精油揮發(fā)、香氣減弱。
因此，科研人員需要一種既能提升干燥速率，又能減輕品質(zhì)劣變的干燥方式。遠紅外干燥利用輻射直接作用于物料內(nèi)部，實現(xiàn)“內(nèi)外同步升溫"，在保持效率的同時，對色澤、營養(yǎng)及風味的保護效果較受關(guān)注。
二、設備特點與原理
遠紅外干燥箱在干燥過程中，由加熱元件表面或內(nèi)膽涂覆的遠紅外輻射層發(fā)出特定波長的射線，被農(nóng)產(chǎn)品表面及內(nèi)部的水分、有機分子吸收，將輻射能直接轉(zhuǎn)化為熱能。 主要特點：
加熱均勻性較好：輻射能深入物料內(nèi)部，減少表面結(jié)殼，使水分從內(nèi)向外較穩(wěn)釋放。
升溫速度較快：能量直接作用，熱慣性小，可縮短干燥時間。
溫度控制較穩(wěn)：配合微電腦控溫系統(tǒng)，可在設定范圍內(nèi)保持較恒定的溫度，減少溫度波動對品質(zhì)的影響。
潔凈度較高：部分型號內(nèi)膽采用耐腐蝕不銹鋼，便于清潔，減少交叉污染。
三、在農(nóng)產(chǎn)品干燥研究中的應用
1. 谷物干燥研究
在稻谷、小麥、玉米等谷物的干燥實驗中，研究人員可通過遠紅外干燥箱設置不同溫度、輻射距離、翻動頻率等參數(shù)，考察：
干燥速率變化（單位時間水分下降曲線）；
籽粒色澤變化（亮度、黃度等指標）；
營養(yǎng)成分保留情況；
碎粒率與發(fā)芽率的保持效果。
結(jié)果表明，在適宜溫度區(qū)間內(nèi)，遠紅外干燥可在較短時間內(nèi)達到安全水分含量，同時色澤與營養(yǎng)指標優(yōu)于傳統(tǒng)高溫熱風干燥。
2. 果蔬干燥研究
蘋果片、胡蘿卜片、辣椒等果蔬干燥時，色澤與芳香物質(zhì)極易受熱破壞。利用遠紅外干燥箱，可在較低溫度下實現(xiàn)較快脫水，并通過對比實驗研究：
研究顯示，該方法能在保留果蔬原有色澤和香氣的同時，縮短干燥周期，有助于提升干燥產(chǎn)品的商品價值。
3. 香辛料干燥研究
花椒、八角、肉桂等香辛料的香氣主要來自精油成分，高溫易使其揮發(fā)或氧化。遠紅外干燥箱可在較低溫度與較短時間內(nèi)完成干燥，并通過實驗評估：
干燥速率與能耗；
色澤變化（避免褐變）；
精油含量與主要香氣成分的穩(wěn)定性；
感官品質(zhì)（香氣強度、辛辣度等）。
此類研究表明，合理控制遠紅外干燥參數(shù)，可在保證香氣濃郁的同時，減少活性成分的損失。
四、實驗設計與實施建議
為科學評估遠紅外干燥對不同農(nóng)產(chǎn)品的影響，可在研究中采用以下思路：
參數(shù)變量設置
評價指標
對照實驗
與傳統(tǒng)熱風干燥或自然晾曬進行對比，明確遠紅外干燥的優(yōu)勢與適用范圍。
設備維護
定期清潔輻射涂層與內(nèi)膽，保持輻射效率；校驗溫度傳感器，確?？販鼐?。
五、結(jié)語
遠紅外干燥箱在谷物、果蔬、香辛料等農(nóng)產(chǎn)品干燥研究中，能夠通過較穩(wěn)的控溫、較勻的加熱與較快的脫水，在提升干燥效率的同時，對色澤、營養(yǎng)成分及風味起到較好的保護作用。結(jié)合不同物料的特性與實驗目標，合理設置干燥參數(shù)，可為農(nóng)產(chǎn)品加工工藝優(yōu)化提供可靠依據(jù)，助力提升產(chǎn)品品質(zhì)與市場競爭力。 以上內(nèi)容僅供參考
